#專家不建議多用空氣炸鍋# ,空氣炸鍋做出來的食物健康嗎?】
空氣炸鍋這兩年太火了!很多小夥伴都入手,用它來炸薯條、烤蛋撻……總之,“空氣炸鍋炸一切”!

[星星]它的工作原理是什麼?空氣炸鍋真的有這麼好用嗎?還有人說空氣炸鍋會致癌?
空氣炸鍋的原理其實不複雜。
空氣炸鍋,是“帶風扇的烤箱”。通過頂部加熱,利用高速空氣循環技術,熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流,用空氣替代原本煎鍋里的熱油,讓食物變熟;同時熱空氣還帶走了食物表層的水分,表面變得金黃酥脆,令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。
你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理:在密封的小空間內,用一個電吹風向食物連續吹200°的高速強力熱風,通過熱空氣的衝撞,把熱量直接傳導給食物這樣食物就熟了。

[星星]空氣炸鍋不用放一滴油,就能實現“自己炸自己”?怎麼做到的?
傳統的“油炸”,利用的是油的沸點高於水,用油的高溫,來提高食物表面的溫度,讓食物表面迅速脫水,水蒸氣蒸發,從而實現“油炸”的口感。
而空氣炸鍋,利用鍋內熱風的循環,也可以做到“快速幹燥”。讓食物脫水,達到“油炸”的質感。再加上有些食物本身就有豐富的油脂,在高溫下,它們會析出自身油脂,從而達到“自己炸自己”的神奇效果。
不過空氣炸鍋出來的口感,與真正的油炸相比還是有一些區別,但能做到7成相似吧!

[星星]空氣炸鍋做出來的食物健康嗎?
空氣炸鍋相比傳統的油炸,油脂用量會減少,但也是利用高溫來完成食物加熱的。
因此,食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化,像質地改善、產生特殊風味等,也有可能會產生一些對人體有危害的化學成分,比如丙烯醯胺。
早在1994年,世衛組織就將丙烯醯胺列為2A類致癌物,因為有大量的動物實驗已經證實了這一點,其主要依據為丙烯醯胺在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙醯胺,從而引發癌症。在動物試驗研究發現,丙烯醯胺可致大鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此,丙烯醯胺對人體的神經系統也有一定的損害,尤其是嬰幼兒。
專家介紹,空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質,高溫處理時會產生一定量的丙烯醯胺等有害致癌物質。此外,高溫下很多營養素會流失,像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來,長期攝入過少食用油,容易造成不飽和脂肪酸攝入不足,進而誘發一系列疾病。
(人民網科普、江蘇疾控、科普中國、順德市場監管)#建議專家不要建議# #年輕人為什麼反感專家建議#

更多內地媒體動態

全站最新消息

d