#水果和牛奶可以一起食用嗎#?[並不簡單]】#女子同食橘子牛奶上吐下瀉被送急診#上了熱搜,那水果和牛奶可以一起食用嗎?中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利表示,酸性水果中的果酸會和牛奶中的蛋白質反應形成絮狀沉澱,因而有人推斷果酸會影響牛奶中蛋白質的吸收。其實,遇酸沉澱是牛奶中“酪蛋白”的基本性質。即便不和果汁一起喝,牛奶在胃里也會發生沉澱。因為胃內有大量胃酸,其成分主要是鹽酸,酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進入胃腸道後,也會先接觸胃酸而發生絮凝,然後才是進一步的消化吸收。實際上,這些絮凝物增加了酶與蛋白質的作用面積,使牛奶更容易被消化吸收。(生命時報)

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