#三聯美食# 中國人可能是世界上最愛美食的民族,也是最愛風雅的民族,當美食遇上風雅,吃就不僅僅是果腹了,要有意境又意味。玫瑰傳情,要真說愛,不如做罐玫瑰醬,沉澱一下,愛你在心口,咱們慢慢來。

玫瑰在植物學分科上算薔薇科,有很多種花型、顏色,據記載,漢朝起我國就開始載種玫瑰,不過早期古籍里的玫瑰並不是指花,多是另外一種美玉的代稱。玫瑰醬用的是食用玫瑰,在我國,重瓣玫瑰花是唯一被國家批准的可藥食用的玫瑰。中醫認為,玫瑰花味甘微苦、性溫,最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀和調經止痛。由於玫瑰花藥性溫和,能夠溫養心肝血脈,舒發體內郁氣,因此有鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。尤其是女孩子那幾天疼痛時飲用,可以起調節作用,減輕經痛的苦處。平時食用則有安撫、穩定情緒的作用。玫瑰花還有很強的行氣活血、化瘀、調和髒腑的作用。常食用可使面色紅潤、光潔,並可以祛除臉上的褐斑。

很多人第一次吃到玫瑰醬,是在雲南,是在蘇杭。雲南古鎮上,剛出爐的玫瑰花餅,外皮酥得掉渣,內餡的玫瑰花醬又熱得燙嘴,大大地咬一口,玫瑰醬滿滿地沾到嘴角,甜度由淡變濃,然後醉人的花香會在口中回旋。在蘇杭,小吃店的玫瑰湯圓,外皮水滑,內餡滾熱熱的是玫瑰花加了果仁的漿,咬開呼呼地吹氣,細細碎碎的果仁讓玫瑰花漿多了油香,口感層層曡曡,入口一個甜,再一品又是另一個味道。蘇州又賣玫瑰糖,小小的包得硬扎扎的,放了很多松子仁,家里有老人的喜歡買,說是回憶小時候的味道,玫瑰醬似有似無,吃起來飴糖的甜占上風,可能小時候的味道就是這種質朴的大甜,不複雜。

做玫瑰醬,挑選花苞呈紫色,花瓣鮮豔有多重瓣,花蕾呈卵形又不露蕊的花朵,香氣濃郁。再精心挑選出沒有瑕疵的花瓣,篩去可能遺落凡間的花蕊。晾幹,在鹽水里過濾清洗,再陰幹,輔以少量的白糖和鹽,輕輕地揉搓,不停地翻拌,打斷了玫瑰花瓣上的所有經絡,才能祛除生澀之味。往往這一步,胳膊酸軟,要翻拌一個多鐘頭,重了不行,揉碎了花瓣,顏色變深不好看,輕了又打不斷經絡,口感生澀,心里想著一定要保持玫瑰花的花瓣形狀呀,手上越發小心翼翼,都說相由心生,想必你的心,這會兒是溫柔的,執著的。愛情是小王子所說的“是你在那朵玫瑰上花費的精力和時間,讓她變得獨一無二”。

精心製作卻事與願違,玫瑰醬用料簡單卻常常失敗,有時候,花瓣沒曬幹,或者容器不夠乾淨,看著這紫紅的一瓶散發出腐敗的味道,真是倒了胃口。有時候,白糖、鹽,配比不好,做出來更像玫瑰水,清湯寡水。也有時候聽了什麼祕籍上,用蜂蜜和檸檬海鹽來醃漬,東西倒都是好東西,只是照貓畫虎,學了別人的樣子證明不出來自己的路。曆經千辛萬苦做的有模有樣了,吃到嘴里,這玫瑰醬里若隱若現的澀味,又讓人眉間一跳,我付出這麼多,卻得不到純甜?

其實所有的玫瑰醬剛做好,那點本來的澀味怎麼都掩蓋不掉,真正自己做玫瑰醬就知道,哪有現做就能吃的,少則一個月,多則兩個月的沉澱期,讓你等等看時間的答案。隔著瓶子,你看揉好的玫瑰花瓣,一層一層的裌著上好的細白糖,白雪紅花。若是喜歡, 還可以放幾粒老經風霜的梅子,在時間里,白糖一點點融化,玫瑰花不再支棱起倔強的小傲骨,柔軟下去,低下去,你中有我,我中有你,苦里滲著甜,然後,紫紅色的汁濕潤起來,漸漸的溢滿了瓶子。

自己家的玫瑰醬發酵沉澱好後, 開蓋那一刻,忐忑又喜悅,終於伴著開蓋的氣流,最先衝出來的是,濃烈濕潤的香氣,香氣熏得人眼眶汎紅。初看,這一瓶顏色暗沉,然後挑一點玫瑰花醬到小白碗兒里,這顏色才看得真切,花瓣的紫紅色湯汁則淋淋瀝瀝成玫紅。放嘴里細細品,玫瑰花大瓣大瓣有果脯般的韌勁。抿一下,香甜,玫瑰和白糖混合出的汁,不是汁,是玫瑰鹵,這是花瓣與汁水的組團作戰。大朵大朵玫瑰花瓣通過醃漬鎖住了生命力,在嘴巴里變成分子的湧動,咬破,綻放的是整個嫵媚的花期,欣喜地一口接一口,貪戀於這玫瑰醬的柔情蜜意。

玫瑰醬的濃郁,可以變著花樣地欣賞,豆沙包里可以加玫瑰醬,糍粑冰粉里可以加玫瑰醬,早餐牛奶里可以加玫瑰醬,晚安酒里可以加玫瑰醬,送鄰居的曲奇餅幹里加了玫瑰醬,你突然發現,你好像有了一個取之不盡的玫瑰園。於是對於七夕,要拿什麼去證明愛,愛能多深多久也沒那麼糾結了。不去猜測別人對我們是不是付出了真情,也不要自己感動自己地做愛情的聖母,你是你的。如果來得及,先給自己做一瓶玫瑰醬,給自己的日子疏肝理氣,活血化瘀,打開美麗的大門,心里溢滿了充足感。

若愛他人,先愛自己。

睡飽的午後,打開了玫瑰醬,舀了一勺,放到溫水里,安然飲下,臉色漸漸紅潤,心里也沒那麼煩悶了,看著玫瑰花瓣在杯子雲卷雲舒。愛自己,才真是一場羅曼蒂克的終生戀情。

《玫瑰醬,不止愛情甜如蜜》文 | 符玥

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