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三聯生活周刊

2022/05/20 12:00

#三聯美食# 中國人可能是世界上最愛美食的民族，也是最愛風雅的民族，當美食遇上風雅，吃就不僅僅是果腹了，要有意境又意味。玫瑰傳情，要真說愛，不如做罐玫瑰醬，沉澱一下，愛你在心口，咱們慢慢來。

玫瑰在植物學分科上算薔薇科，有很多種花型、顏色，據記載，漢朝起我國就開始載種玫瑰，不過早期古籍里的玫瑰並不是指花，多是另外一種美玉的代稱。玫瑰醬用的是食用玫瑰，在我國，重瓣玫瑰花是唯一被國家批准的可藥食用的玫瑰。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散瘀和調經止痛。由於玫瑰花藥性溫和，能夠溫養心肝血脈，舒發體內郁氣，因此有鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。尤其是女孩子那幾天疼痛時飲用，可以起調節作用，減輕經痛的苦處。平時食用則有安撫、穩定情緒的作用。玫瑰花還有很強的行氣活血、化瘀、調和髒腑的作用。常食用可使面色紅潤、光潔，並可以祛除臉上的褐斑。

很多人第一次吃到玫瑰醬，是在雲南，是在蘇杭。雲南古鎮上，剛出爐的玫瑰花餅，外皮酥得掉渣，內餡的玫瑰花醬又熱得燙嘴，大大地咬一口，玫瑰醬滿滿地沾到嘴角，甜度由淡變濃，然後醉人的花香會在口中回旋。在蘇杭，小吃店的玫瑰湯圓，外皮水滑，內餡滾熱熱的是玫瑰花加了果仁的漿，咬開呼呼地吹氣，細細碎碎的果仁讓玫瑰花漿多了油香，口感層層曡曡，入口一個甜，再一品又是另一個味道。蘇州又賣玫瑰糖，小小的包得硬扎扎的，放了很多松子仁，家里有老人的喜歡買，說是回憶小時候的味道，玫瑰醬似有似無，吃起來飴糖的甜占上風，可能小時候的味道就是這種質朴的大甜，不複雜。

做玫瑰醬，挑選花苞呈紫色，花瓣鮮豔有多重瓣，花蕾呈卵形又不露蕊的花朵，香氣濃郁。再精心挑選出沒有瑕疵的花瓣，篩去可能遺落凡間的花蕊。晾幹，在鹽水里過濾清洗，再陰幹，輔以少量的白糖和鹽，輕輕地揉搓，不停地翻拌，打斷了玫瑰花瓣上的所有經絡，才能祛除生澀之味。往往這一步，胳膊酸軟，要翻拌一個多鐘頭，重了不行，揉碎了花瓣，顏色變深不好看，輕了又打不斷經絡，口感生澀，心里想著一定要保持玫瑰花的花瓣形狀呀，手上越發小心翼翼，都說相由心生，想必你的心，這會兒是溫柔的，執著的。愛情是小王子所說的“是你在那朵玫瑰上花費的精力和時間，讓她變得獨一無二”。

精心製作卻事與願違，玫瑰醬用料簡單卻常常失敗，有時候，花瓣沒曬幹，或者容器不夠乾淨，看著這紫紅的一瓶散發出腐敗的味道，真是倒了胃口。有時候，白糖、鹽，配比不好，做出來更像玫瑰水，清湯寡水。也有時候聽了什麼祕籍上，用蜂蜜和檸檬海鹽來醃漬，東西倒都是好東西，只是照貓畫虎，學了別人的樣子證明不出來自己的路。曆經千辛萬苦做的有模有樣了，吃到嘴里，這玫瑰醬里若隱若現的澀味，又讓人眉間一跳，我付出這麼多，卻得不到純甜？

其實所有的玫瑰醬剛做好，那點本來的澀味怎麼都掩蓋不掉，真正自己做玫瑰醬就知道，哪有現做就能吃的，少則一個月，多則兩個月的沉澱期，讓你等等看時間的答案。隔著瓶子，你看揉好的玫瑰花瓣，一層一層的裌著上好的細白糖，白雪紅花。若是喜歡，還可以放幾粒老經風霜的梅子，在時間里，白糖一點點融化，玫瑰花不再支棱起倔強的小傲骨，柔軟下去，低下去，你中有我，我中有你，苦里滲著甜，然後，紫紅色的汁濕潤起來，漸漸的溢滿了瓶子。

自己家的玫瑰醬發酵沉澱好後，開蓋那一刻，忐忑又喜悅，終於伴著開蓋的氣流，最先衝出來的是，濃烈濕潤的香氣，香氣熏得人眼眶汎紅。初看，這一瓶顏色暗沉，然後挑一點玫瑰花醬到小白碗兒里，這顏色才看得真切，花瓣的紫紅色湯汁則淋淋瀝瀝成玫紅。放嘴里細細品，玫瑰花大瓣大瓣有果脯般的韌勁。抿一下，香甜，玫瑰和白糖混合出的汁，不是汁，是玫瑰鹵，這是花瓣與汁水的組團作戰。大朵大朵玫瑰花瓣通過醃漬鎖住了生命力，在嘴巴里變成分子的湧動，咬破，綻放的是整個嫵媚的花期，欣喜地一口接一口，貪戀於這玫瑰醬的柔情蜜意。

玫瑰醬的濃郁，可以變著花樣地欣賞，豆沙包里可以加玫瑰醬，糍粑冰粉里可以加玫瑰醬，早餐牛奶里可以加玫瑰醬，晚安酒里可以加玫瑰醬，送鄰居的曲奇餅幹里加了玫瑰醬，你突然發現，你好像有了一個取之不盡的玫瑰園。於是對於七夕，要拿什麼去證明愛，愛能多深多久也沒那麼糾結了。不去猜測別人對我們是不是付出了真情，也不要自己感動自己地做愛情的聖母，你是你的。如果來得及，先給自己做一瓶玫瑰醬，給自己的日子疏肝理氣，活血化瘀，打開美麗的大門，心里溢滿了充足感。

若愛他人，先愛自己。

睡飽的午後，打開了玫瑰醬，舀了一勺，放到溫水里，安然飲下，臉色漸漸紅潤，心里也沒那麼煩悶了，看著玫瑰花瓣在杯子雲卷雲舒。愛自己，才真是一場羅曼蒂克的終生戀情。

《玫瑰醬，不止愛情甜如蜜》文 | 符玥

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