#三聯美食# 年里美味:風味流動之辣

這是我這次尋辣之旅中吃過的最極致的一頓飯,每道菜都是辣的,對辣椒不同的運用所呈現的顏色、味道又是完全不一樣的。

至今我都無法完整描述那一頓飯,也許顏色是最直觀的感受:水煮牛肉中的油是大紅色,一種沉穩的辣,並不像視覺上那麼刺激,回味中反而有一種溫潤;宮保雞丁滲出來的油是調皮的橘黃色,完美比例的糖與醋形成的誘惑讓人放下筷子只想用勺子大口大口吃;椒香肝尖用的是新鮮的青辣椒炒的,盤底的油呈現出一種特別淡的綠茶色,表明了它清新鮮爽的辣;花仁兔丁是用豆瓣紅油拌的,是一種渾濁的紅色;蒜泥耳片用的紅油蒜泥是橘紅色;豆瓣魚是一種深橘紅色,因為用了魚香味型的方法製作,加入了大量的蒜,因此極其開胃;而燒椒茄子則汪著一層鮮綠色的油,在一片不同色溫色差的紅色中跳脫出來,勾著人去嘗它,在紅色之旅過程中來個綠色的中場休息。(文|張星雲)

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