#三聯美食# #鄉間好年味# 年里美味:風味流動之鮮

在青島,將海鮮、蔬菜與主食完美融合在一起的,無疑要數海鮮水餃。在船歌魚水餃,面點大師王桂雲為我們講述鮮味的搭配美學:“我們的鮁魚餃子,主料是鮁魚輔料包含薑蔥和韭菜,不同材料扮演不同角色:韭菜增加鮮嫩,薑壓制魚的腥味大蔥增加餃子的氣息。黃花魚餃子與南瓜搭配,南瓜皮吃到嘴里第一口是軟,然後是筋,最後才是糯,正好與黃花魚本身細嫩的肉質搭配。大頭腥(又名真鱈魚)的話,搭配白蘿蔔,再放一點頭水紫菜,那是最好吃的。"(文|艾江濤)

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