#三聯美食# 主食難忘:刻在胃里的思念

可能再也沒有一種食物能夠像主食一樣讓人如此念念不忘,又能勾連起那麼多的記憶。人類在主食的烹飪上可謂是用盡了想象力。做主食雖然很少有做菜蒸煮煎炸的過程,也很少會用到丁香、肉蔻、陳皮、木香等複雜的香料,但最簡單最朴素的材料卻是最考驗人類智慧的,巧婦們用蒸、揉、擀、搓、捏等手藝將米和面折騰出了千變萬化的模樣,創造出不同的口感。每個人都在從小的耳濡目染中延續和傳承著這些簡單或者複雜的手藝。這是其他的菜品自愧不如的地方。(文|王珊)

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