#三聯美食# 蘇州人吃面,做出了世界上最多種類的澆頭

楓鎮大肉面的湯更為講究一些,湯底用肉骨、鱔骨、螺螄、蝦腦殼、酒釀、冰糖熬制而成。雖然是葷湯,卻要求一清見底。酒糟是後來加入的,起到去腥、增香的作用。

當一碗面端上來,湯汁清澈見底,清甜的酒釀在湯中若隱若現,葷香濃郁卻沒有半點油膩,光是湯就能喝上一碗。(文|王珊)

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