#三聯美食# 白菜豬肉燉粉條,我懷念的冬天味道

酸白菜是北方人,特別是東北人的專利。具體做法:將大白菜對切洗淨後徹底瀝幹水份,置於容器中備用。將水煮沸後加入鹽使之溶解。熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。約3天後大白菜發酵完成,即為酸白菜,置於冰箱冷藏可保存約1個月。

酸白菜有很多吃法,最有名的要算“酸白菜燉粉條”。酸類物質能更好分解油脂,因而此菜具有“刮油”效果。大冬天,需要高熱量的食物,無怪乎我每每吃後,感覺更癆了。(文|苑叢梅)

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