#三聯美食# 在廣東,一隻地道的白切雞有多美味?

整只雞要稍微放涼才能斬,“熱斬”會讓汁水流失掉。廣州人使用薑蔥蓉的蘸料,而湛江白切雞蘸料的靈魂則是沙薑。沙薑有種類似中藥的味道,香味濃郁。許多餐廳都要加生蒜粒進去,陳碧嬋則禁止放蒜,她認為那過於辛辣會搶奪雞的清鮮。

沙薑蓉放進花生油和醬油的混合調料中,其中的花生油也很重要。它不但能讓雞肉吃起來滑嫩,還可以防止雞肉吸收過多醬油變得太鹹。一邊吃雞,一邊搭配一盅腸紅湯和一碗雞油飯,才算是熨帖的一餐。(文|丘濂)

更多內地媒體動態

全站最新消息

d