#三聯美食# 魚頭豬頭鴨頭…...它們不香麼?

我個人最鐘愛的魚頭菜品是源於三湘大地的剁椒魚頭。酸辣勁爽的剁椒鋪滿鱅魚頭,頂層紅彤彤,下層白花花,光看著就有食欲,這樣的品相,盜用司湯達的書名,那就是叫紅與白。之後,二者入熱鍋同蒸,在熱力和蒸汽的共同作用下,主賓摒棄了猛烈的對抗,而選擇溫柔的融合。通力合作,造就了這般滋味,吃時,魚頭除了自有的豐美外,更是多了熱辣和鹹鮮。剁椒也被魚頭自帶的水分和油脂充盈起來,吃上去竟有些綿密和水潤之感。(文|劉旭)

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