#三聯美食# 藕的鄉野味道,是我治愈鄉愁的獨家記憶

蓮藕切成均勻厚度的片兒,不能太薄亦不能太厚,整整齊齊的繞著圓盤碼放;麵粉加水和雞蛋調成糊狀,放點細鹽和五香粉,用筷子繞著一個方向攪勻,再輕輕的點起一團,試試黏稠度;藕裌之所以稱為藕“裌”,中間的那團肉餡就是點睛之筆;二八相間的前後腿肉攪碎成糜狀,打上幾個上好的土雞蛋,粗鹽、醬油、陳醋、豆瓣醬、蔥、薑、蒜,手工抓揉和勻,一層味道激發出另一層味道。

肉餡調好後就是全家齊上陣的時候了,小孩們會幫忙把切好的藕片分成兩片兩片的,遞給母親,只見她用筷子裌起一坨肉餡放在藕片之間,輕輕一並,藕孔中間鼓出一個個小肉泡,煞是可愛;再放入調好的麵粉糊糊里頭,“溫柔鄉”里泡個澡;等到油鍋微微冒煙,就是下鍋的最好時機。(文|董亮)

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