#三聯美食#今天,我想起了那碗與父親共吃的河粉

首先,牛肉片要是醃制的,嫩滑的口感很關鍵,有老筋的的牛肉肯定不行;配料中的生菜豆芽也需選取鮮嫩的;河粉要不黏不糊,既不能油膩也不能太幹;醬汁要包裹均勻,廚師的翻炒要迅速及時,手法俊逸。最重要的是,翻炒出的河粉要“鍋氣”十足,才能達到的完美口感。

這樣一份幹炒牛河,主食的油潤,肉質的細嫩,蔬菜的脆爽,全都具備了。在當時還是窮學生一枚的我看來,實在是一種可以打滿分的的美食。以至於後來我留在廣東品嘗過眾多的粵菜名菜之後,依然覺得,就連著名的老火靚湯都不及它有內涵。(文|清風吳語)

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