#三聯美食#寒風中需要一紙袋栗子

在排骨湯里放一把栗子,小火慢燉幾小時,燉出來的湯又香又甜。栗子雞是一道名菜,取其諧音還有大吉大利之意。將雞切塊後入油鍋煸炒,加入老抽上色,再放入事先煮熟的栗肉,倒入生抽、鹽一塊燜煮,等兩者燜爛,湯汁收得濃稠後盛出裝盤。將栗子與雞搭配起來,醬汁很是濃稠裌著雞肉的香味和栗子的甜味,溫補,醬汁更是一絕,用來拌飯能下肚三碗大白米飯。下飯菜總給人簡陋重口的印象,但這道栗子雞卻因這栗子反而帶有風雅之味。

栗子做成甜點造就了許多經典之作。栗子的甜而粉,與糖、奶油、麵粉融合起來渾然一體,恰如其分地突出其美好之處。栗子糕是一道中式傳統點心。將栗子洗淨、切口,再用開水煮到栗子開口,這樣好剝皮。再將去掉皮的栗子仁放到蒸屜里蒸,蒸熟的栗子仁取出加入豬油、蜂蜜一齊搗碎成泥。之後用小火翻炒栗子泥。最後選個模具壓成型,這栗子糕就做好了。栗子糕配茶最為適意。(文|何橘)

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