#三聯美食#豆花,平民恩物

漂洗後的豆腐,就可以放在花生漿里持續燒煮了。因為之前豆腐中的窖子水已經去除,燒煮過程中,花生醬會不斷滲入豆腐中,變得更有風味,張祖明把這一步叫散漿。經過散漿的豆腐吃起來有股脂肪香味,配上滾燙的花生漿,即使不要蘸水,也能吃下一大碗。

不過蘸水還是有的,渾漿豆花的蘸水一般用的是紅油辣椒,可口銀磚另研制了一種青椒蘸水,主料是微微燒煳搗碎的新鮮條椒,如吃微縮版加辣的虎皮青椒,非常鮮。(文|王海燕)

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